Публікація на сайті

чай
Тематика проекту: 
Хімія
Автор проекту: 
Жерновенков Іван
Керівник проекту: 
Радченко Юлія Юріївна
Найменування навчального закладу: 
Криворізька загальноосвітня школа І-ІІІ ступенів №37
Клас: 
8

У навчальному дослідницькому проєкті з хімії на тему "Якість чаю і його вплив на здоров’я людини" автор дає опис значення чая у житті людей, систематизує знання щодо якісного та кількісного складу чаю, а також в роботі досліджує вміст вітаміну С в найбільш популярних сортах та торгових марках чаю.

Докладніше про проект:


В учнівській дослідницькій роботі "Якість чаю і його вплив на здоров’я людини" учнем були розглянуті історичні аспекти виникнення культури вживання чаю, його видів та способів виготовлення, а також опрацьована наукова література з біохімії чаю. Учень провів дослідження кількісного вмісту вітаміну С.

У межах міні-проєкту "Якість чаю і його вплив на здоров’я людини" автором було виявлено взаємозв'язок між якістю чаю і температурою його заварювання, а також школяр у роботі сформулював рекомендації щодо вживання чайних напоїв для підлітків.

Зміст

Вступ   
1. Історичні аспекти виникнення чайної культури.
2. Вегетативний розвиток чайного куща.
2.1. Як росте чайний кущ.
2.2. Переробка чайного листа.
2.3. Вплив кліматичних умов на вирощування чайних кущів.
3. Класифікація чаю.
3.1. Види чаю.
3.2. Біохімія чаю.
3.3. Пакування та термін зберігання.
4. Практична частина
4.1. Взаємозв язок між якістю чая і температурою його заварювання.
4.2. Взаємозв язок між видом чаю і кількісним вмістом вімаміну С.
4.3. Рекомендації щодо правильного заварювання та вживання чайного напою.
Висновки
Список використаних джерел
Додатки 

Вступ

Чай починався як ліки і вірис до напою.
Окакура Какузо


Вибір сортів чаю у супермаркетах і чайних магазинах вражає споживача своєю різноманітністю і ціновим діапазоном. Привабливе змістовне пакування, відома торговельна марка, ціна або приємний аромат - критерії, по яким покупець обирає чай. У сучасному світі людина озброєна будь- якою інформацією, але через брак часу, нервову напруженість і втому- неодноразово протягом дня чашка улюбленого напою допомагає відновити сили.Крім того, особливої уваги і вивчення потребують питання впливу чайного напою на здоров я підростаючого покоління.

Мета дослідження полягає у систематизації знань про якісний та кількісний склад чаю, а також дослідження вмісту вітаміну С в найбільш популярних сортах та торгових марках чаю.

Відповідно до мети визначено такі завдання дослідження:

  1. Вивчити історичні аспекти виникнення культури вживання чаю, його видів та способів виготовлення;
  2. Опрацювати наукову літературу з біохімії чаю;
  3. Дослідити кількісний вміст вітаміну С, виявити взаємозв язок між якістю чаю і температурою його заварювання;
  4. Сформулювати рекомендації щодо вживання чайних напоїв для підлітків.

Об’єктом нашого дослідження є склад чаю.

Предметом дослідження є найбільш різноманітні марки чаю.

Емпірична база дослідження. Експериментальна робота здійснювалася на базі кафедри хімії КШ ДННВ «Криворізький національний університет».

Історичні аспекти виникнення чайної культури

Чай - напій, який отримують варкою, заварюванням або настоюванням листка чайного дерева, який попередньо спеціально підготовлюють. Чаєм також називають сам листок, який слугує для виготовлення цього напою.

Китай - місце народження чаю. Культура чаю так невіддільна від Китаю, як секрети виготовлення папірусу від Єгипта. Ніде в світі ви не зустрінете такої кількості чаю: від самого дешевого до неймовірно дорогого.Століття тому гарний чай в Китаї цінився як золото.

Виникнення слова чай

В Китаї чай має сотні назв, в залежності від того місця де він росте, типу або сорту. Але сама поширена назва - це «ча», що буквально означає «молодий листочок». В різних провінціях по-різному вимовляють це слово. Ієрогліф для позначення чаю в Китаї скрізь однаковий. Це один із самих старих ієрогліфів, який було створено в 5 столітті.

Важко знайти куточок землі, де не любили б чай. Цей напій займає друге місце після води. Китайські філософи говорили, що чай краще ніж вино, так як він збадьорює і не викликає сп’яніння і краще води, бо не є переносником інфекцій.

Вегетативний розвиток чайного куща


Люди давно звернули увагу на надмірну витривалість чайного дерева. Чай розводять винятково заради листків і збирають їх тільки 1 раз на рік. На відміну від інших культур, чайний кущ цвіте тільки восени. У цієї рослини збирають верхні частини молодих паростків, так звані «флеші». Чим вони ніжніші, тим вище якість чаю.

Уявіть, що Китай - це одна велика плантація, яка дбайливо вирощує і збирає чайне листя майже вісім місяців на рік. Це також велетенська чайна фабрика, де зірване з чайних дерев і кущів листя обробляють і отримують самі різні сорти чаю. Крім того, це ще й величезний чайний будиночок, двері якого відкриті для усіх, а само чаювання не припиняється ні на мить. Звичайно ж, таке порівняння вірно лише частково, оскільки не усі регіони займаються культивуванням і, відповідно, виробництвом чаю.

По-перше, деяким провінціям просто не пощастило з кліматичними умовами і чайне дерево там просто не росте. По-друге, все-таки слід визнати, що окремі області Китаю вживають порівняно небагато чаю на душу населення в порівнянні з іншими. По-третє, чайні смаки жителів Піднебесної разюче відрізняються від провінції до провінції, адже там де є попит - є і різноманітність.

Ми дозволили собі провести короткий аналіз території зростання і виготовлення різних видів чаю, щоб приблизно представити, які регіони КНР "багаті чайним золотом".

Як росте чайний кущ

Люди давно звернули увагу на надзвичайну витривалість чайної рослини і його відносну невибагливість. Чайний кущ може рости на мізерних, навіть майже кам'янистих, грунтах, на скелях, трохи припорошених шаром землі. Чай виносить різноманітні кліматичні умови: і атмосферу «парної лазні», і тропічну спеку, і сніжний покрив, і морози до 20 °, і п'ятимісячну зиму.

Чай не підданий також «епідемічним» захворюванням, які так небезпечні для інших тропічних і субтропічних культур і які спустошують повністю плантації кави, винограду і т. п. Чай, нарешті, не зніжений, він являє собою до ном відношенні повну протилежність дереву какао (воно захворює від будь-якого температурного коливання або випадкового ушкодження, і землю навколо нього треба буквально перетирати руками, доки вона не звернеться в пух).

Крім усього цього, чайний кущ виключно довговічний - він може жити і плодоносити сто і більше років. Щоправда, крім біологічного терміну життя, у чаю треба розрізняти ще й господарський термін життя. Практика показала, що після певного часу чайний кущ знижує кількість і почасти якість своєї «продукції» - листя.

Тому вважається, що найбільш економічно вигідно тримати чайний кущ в долинах по 40 - 50 років, а на схилах по 60 - 70 років. Це і є господарський термін життя чаю. Так, на Цейлоні прекрасні високогірні плантації були повністю знищені (вирубані) після 70 - 80 років існування. Щоб чайний кущ був не просто рослиною, а, так би мовити, вигідним господарським об'єктом, тобто щоб він давав чайний лист, йому вкрай необхідно, крім тепла, ще одна неодмінна умова - волога, волога й ще раз волога.

Причому чай любить вологу і двох видах: по-перше, підвищену вологість повітря, атмосферу добре натопленої лазні, по-друге, вологу у вигляді опадів, і вигляді частого й рясного поливу. Зате не виносить чай ні найменшого застою води під корінням, вони повинні омиватися водою, але зовсім не перебувати у воді. Ось чому чай з таким «задоволенням» підіймається на гірські схили, на круті пагорби терасовані, де вода може стрімко стікати, майже не затримуючись. Чай розводять виключно заради листя. І збирають їх стільки раз на рік, скільки чай вегетирует в даній місцевості.

У тропічних країнах, в Індонезії, на Цейлоні і в Південній Індії (Мадрас), де літо стоїть цілий рік і чай вегетирует безперервно, чайний лист збирають на плантаціях круглий рік. У Північно-Східній Індії (Ассамі) збір триває 8 місяців (з квітня по листопад), а ще далі на північ, у Китаї, - від чотирьох до двох; раз на рік у період з квітня по вересень, в залежності від району зростання.

У нас, у Грузії та Азербайджані, чай збирають через кожні 10-20 днів з квітня по вересень або з травня по жовтень (Ленкорань). При цьому збирають не весь лист, а лише самі ніжні, наймолодші, м'які й соковиті листочки, тільки-тільки розпустилися, а іноді ще й не розпустилися - на кінчиках втечі. Ці перші два-три листочки із частиною стеблинки, на якому вони укріплені, а також нирка ще не розпустилася верхнього листка разом називаються флешем.

У деяких країнах, наприклад на півдні Індії, збирають і четирехлістний флеші. Флеши зривають негайно ж, як тільки вони з'явилися, не допускаючи, щоб вони переросли, огрубіли. У цілому вони складають порівняно невеликий відсоток листя чайного куща. Так, на четвертому році життя куща, коли з нього роблять перший збір, знімають зазвичай близько 200 грамів флеші.

Однак кількість флешей в кілограмі свіжого аркуша в різних агротіпов чаю неоднаково: їх може бути і 1500 і вдвічі більше. Раніше в Китаї при традиційному способі обробітку чаю урожай з куща, що прийняв стандартну форму, кількісно не мінявся з року в рік. В даний час в результаті різноманітних агротехнічних заходів, що застосовуються на чайних плантаціях у всіх чаепроизводящих країнах, урожайність сподіваючись підвищилася і варіює залежно від районів виростання й агротіпов від 2 до 12 тисяч кілограмів зеленого аркуша з гектара.

Переробка чайного листа

Технологію переробки чайного листа придумали китайці. На фабриці з одного і того ж свіжого чайного листа можна отримати абсолютно різний продукт. Як правило, чай проходить наступні етапи переробки: зав’ялювання, скручування, ферментацію, сушку, сортування і розфасовку чаю.

Зелений чай отримують із тієї ж сировини, що і чорний чай. їх розрізняють лише по способу переробки. Листки, з яких виготовляють зелений чай, не ферментують, а відразу сушать.зелений колір при цьому зберігається.

Китай все ж таки велика чайна країна: тільки відомого зеленого чаю за найскромнішими підрахунками існує декілька десятків видів. І всі вони відрізняються один від одного не лише за зовнішніми даними або ферментацією, але за ароматом, смаком і звичайно ж, присмаком. Різні провінції і окремі чайні фабрики використовують особливі технології виготовлення свого фірмового чаю, будь то лунцзін або червоний равлик.

Технологію виробництва якого-небудь вишуканого чаю пуер, спресованого у формі гнізда ластівки і витриманого з десяток років в землі, ми неодмінно опишемо іншим разом. А темою цієї статті є умовна схема виготовлення простого, проте, дуже хорошого традиційного китайського чаю.

Отже, прийшла весна, і на чайних плантаціях наступив час збирання врожаю. Чайне листя збирають вручну, дотримуючись при цьому умов найсуворішої гігієни. І це зрозуміло - чаю і в самому Китаї п'ють багато, а на експорт виготовляють ще більше, і якщо втратити добре ім'я компанії, то відновити його буде неможливо. Свіже зірване листя не може довго зберігатися і погано переносить тривале транспортування, тому чайна фабрика знаходиться в безпосередній близькості від плантації. Таким чином, чайний лист досить швидко поступає на переробку.

Перед тим, як відправити його далі, лист ретельно сортують. З бруньок і дрібних листочків виготовляють білий, жовтий і зелений чай, з більшого листя - червоний, чорний, чай улун і чай пуер. В першу чергу, свіжий чайний лист трохи підсушують або підв'ялюють, що надає листю еластичність і видаляє зайву вологу. Сам процес підсушування може варіюватися від простого розкладання листя на сонці або в тіні, до майстерного прожарювання на спеціальних деках.

Підсушений лист далі поступає на первинне скручування, яке не лише надає йому форми, але і руйнує листяні клітини, сприяючи виділенню соку і підвищуючи екстрактивність кінцевого продукту. Процес цей досить трудомісткий, оскільки через побоювання зіпсувати лист, скручування частенько проводять вручну, а для жовтого і білого чаю - тільки вручну. Процеси самоокислювання (хоча, по суті, вони починаються з тієї миті, як лист був зірваний з гілки), що почалися в чайному листі, іноді вимагають додаткового коригування, і листя піддають примусовій ферментації для надання майбутньому чаю необхідного аромату і смаку.

Після того, як окислення в листі досягло необхідної міри, процес ферментації зупиняють за допомогою вторинної сушки. Сушка відбувається частіше всього на пару і, по суті, є останнім обов'язковим етапом виробництва для будь-якого виду китайського чаю. До необов'язкових етапів можна віднести кінцеву витримку для пуерів або загальне сортування листя за рівнем якості. Крім того і в самому процесі виготовлення різних видів чаю існують свої нюанси. Листя для улунів, приміром, помішують, для створення особливого типу ферментації, а листя для жовтого чаю піддають додатковому томлінню, яке надає готовому продукту характерний жовтий колір.

Якщо говорити умовно, то з будь-якого чайного куща можна отримати будь-який вид чаю. Насправді, це, звичайно ж, не так. При виробництві зеленого чаю використовують чайне листя з одного куща, для чорного або чаю пуер - з іншого, для білого чаю - з третього. Крім того, при виробництві будь- якого якісного чаю враховують також регіон і сезон збору - оскільки вони дуже сильно впливають на аромат і смак готового продукту.

Нелегко відразу уявити собі, який шлях проходить чайний лист до того, як потрапить в чашку. Підсушування, стискання, окислення, в'ялення, томління, скручування, зв'язування, обсмажування і обпалення, ще одне підсушування, неодноразове сортування і остаточне розфасовування. Усі ці складні операції потрібні для того, щоб Ви могли сповна насолодитися хорошим китайським чаєм.

Вплив кліматичних умов на вирощування чайних кущів


На сході Китаю чай вирощується в провінціях Аньхой і Цзянсу як одна з основних сільськогосподарських культур. Такий серйозний підхід до ведення чайної промисловості сприяв тому, що зараз провінція Аньхой вважається третім за величиною постачальником зеленого і червоного чаю на внутрішній ринок, а Цзянсу, хоч і поступається "сусідці" в об'ємах продукту, що виготовляється, проте також є традиційним регіоном культивування чайного дерева ще з глибокої старовини.

Вдале поєднання кліматичних і географічних умов сприяло створенню значних чайних плантацій, а вироблюваний в цих місцях чорний чай (Кімун) широко відомий не лише в Китаї. Південно-східна провінція Чжецзян, яка змагається з двома такими великими чайними центрами, по праву є одним з основних чайних виробників Китаю. По суті, майже уся вільна площа провінції зайнята під чайні плантації а чжецзянські зелені чаї - Лунцзін і Порох - відомі по всьому світу.

Клімат і гірський рельєф південного Китаю створили усі умови для вирощування і виробництва чаю самих різних видів. Окрім "гігантів" чайної промисловості - провінцій Юньнань і Сичуань, що стали батьківщиною для чаю Пуер (а, можливо, і для світової чайної культури), слід пам'ятати і про інші менш значні області для виготовлення чаю.

Чай відмінної якості отримують з листя, вирощеного в південно-східних провінціях Гуандун і Фуцзянь, а тропічний клімат дозволяє збирати чайний лист з пізнього лютого по ранній грудень, тобто отримувати хороший урожай майже круглий рік. І хоча в найпівденніших регіонах Гуаньсі і Гуйчжоу чайне виробництво отримало не такий значний розвиток, слід враховувати, що нерозкритий потенціал південних провінцій Китаю просто величезний. Тут виготовляють чаї будь- якого виду і найвищої якості (всесвітньо відомі улуни, чорні, білі і класичні зелені чаї), а чайні традиції йдуть коренями в глибоку старовину.

Центральні провінції Піднебесної - Хубей, Хунань і Цзянсі - займаються культивуванням чайних дерев з давніх часів. Нехай зараз в цих старих чаївницьких районах виготовляють не такий значний об'єм чаю, як в південних провінціях, проте, тут випускають чудові зелені, червоні і жовті чаї.

Крім того, в кращі роки (до початку першої світової війни, коли значні території плантацій були втрачені) тут вирощували більше за третину усього китайського чаю, що йде на експорт. Втім сучасні позитивні тенденції розвитку чайної промисловості вказують на те, що центр Піднебесної незабаром знову гратиме значну роль в загальному об'ємі вироблюваної КНР продукції. Вже зараз деякі чорні і зелені чаї з центральних регіонів входять до числа кращих чаїв Китаю.

Види чаю

Білий чай (кит. бай ча) - рідкисний та дорогий, складається виключно з чайних бруньок(тіпсів). У сухому вигляді має світлий, жовтуватий колір. Оскільки листя не піддаються скручуванню, чаїнки досить великі й легкі, у воді вони швидко розкриваються. Настій жовтувато-зелений, темніший, ніж у зелених чаїв, має квітковий аромат, солодкуватий смак і залишає приємний, солодкуватийприсмак. Білий чай дуже чутливий до режиму заварювання. Білий чай дуже дорогий, купити чай такої якості може собі дозволити не кожен. Наприклад: чай Срібні Голки і Біла Півоніяю.

Жовтий чай (кит. - хуан ча) - майже як зелений, але перед сушкою проходить процедуру закритого «томління». Виготовляється з ніжних бруньок, відрізняється янтарно-жовтим кольором, та чудовим ароматом. В давнині жовтий чай був доступний тільки імператорському двору і було забороненойого вивезення з Китаю.

Зелений чай (англ, green, кит. Люй ча) у сухому вигляді має зелений колір (від салатового до темно-зеленого, в залежності від особливостей виготовлення), настій - неяскравого жовтуватого або зеленуватого кольору, в ароматі чітко виділяється «трав’яна» нотка (може бути схожий на запах сухого сіна), смак терпкий, може бути трохи солодкуватим (але не гірким - гірчить тільки низькоякісний або неправильно заварений, зокрема, перестояний зелений чай).
Технологічний процес складається з термічної обробки(підсмажування в Китаю, пропарювання в Японії), зкручувння, сушіння, термічної витримки та сортування. Наприклад можна відмітити такі зелені чаї, як: чай Колодязь Дракона, Бі Ло Чунь, Кволіті Зелений листовий чай GP1, Лорд Байрон "Чайна Чойс", Гокал "Діп Грін ", Дженекс Зелений чай середньолистовий, Дженекс "Грін Вей", Дженекс "Найс Кап" зелений чай.

Червоний чай (англ, oolong, кит. Улун), така назва зустрічається в Росії в Китаї його іноді називають «бірюзовим» або «синьо-зеленим». Такий чай має яскраво- червоний настій , чудовий пряний аромат. В улуні міститься найбільша кількість ефірних олій. Червоні чаї бувають: слабоферментовані, середнього ступню ферментації, сильноферментовані(їх іноді називають “синіми”). Наприклад: чай Те Гуан Інь.

Чорний чай (англ, black, кит. Хун ча, у Китаї ще відомий, як червоний) - найвідомішій та найпопулярнішій . У сухому вигляді має темно- коричневий або майже чорний колір. Настій - від оранжевого до темно- червоного. В ароматі можуть виділятися квіткові або медові нотки, смак характерний, терпкий, не гірчить.

Чорний чай проходить всі стадії технологічного процесу: зав’ялювання, скручування, ферментацію, сушку, (наприлад: Юннаньский Червоний, Кімун, Лапсанг Сушонг, Кволіті "Сансет" ОРА , Кволіті "Монте Бленд" FBOH, Лорд Байрон "П'ять годин" ОРА, Лорд Байрон "Голд Кап" FBOH, Лорд Байрон "Стронг Тейст" ВОР, Лорд Байрон "Ассам Мэджик" TGFOPS , Дженекс "Блек Найт" ОРА крупнолистовий, Дженекс "Блу Скай" РВОР)Особливе місце серед чорних чаїв займає Пуер. Він як дороге вино, цінується за вік.

Пуер (кит. Хей ча, «чорний чай»). Виготовляється як з тіпсів, так і зі зрілого листя, зі старих дерев. За способом виробітки ділиться на Шу Пуер (штучно зістарений, приготований) і Шен Пуер (сирий, зелений). Чаїнки у Пуер великі, жорсткі, олійно-чорні, або червоно-бурі. Цей чай дає насичений смак та залишає по собі солодкийприсмак. Чай Пуер відрізняє своєрідний міцний запах.Пуер прийнято пресувати, оскільки в пресованої формі ферментація чайного листа триває. Пуер - єдиний чай, цінність якого з віком збільшується, а смак покращується.

Ароматизований чай

Існує багато видів ароматизованих чаїв, вони досить популярні й виробляються багатьма приватними компаніями. Є, в основному, три способи ароматизації чаю:

Синтетична ароматизація - найбільш дешевий варіант ароматизації хімічними концентратами. Використовується як для листових, так і для пакетованих чаїв.

Ароматизація натуральними екстрактами - наприклад використовують масло бергамота, ефірні олії цитрусових рослин(наприклад: чай Кволіті «Бергамот»).

Ароматизація натуральними добавками - Це найбільш оптимальний спосіб ароматизації в процесі підсихання чайний лист перемішується, наприклад з квітами жасмину, потім висушується до кондиції. Після чого квіти жасмину витягають, залишаючи іноді кілька пелюсток, чайний лист вбирає таку кількість ефірних олій, яка здатна лише відтінити смак чаю.

Для ароматизації чаю часто використовується: м'ята, ромашка, звіробій, гвоздика, кориця, кардамон(наприклад: Кволіті зелений чай з квітками жасмину, Подарунковий чай «Женьшень Улун», Лорд Байрон «Чайна Чойс» з пелюстками жасмину, Гокал «Діп Грін» з пелюстками жасмину). Часто включають в чай листя, ягоди, шматочки плодів. Подібна ароматизація може вироблятися як на стадії шматочки плодів. Подібна ароматизація може вироблятися як на стадії упаковки, так і в процесі заварювання. У першому випадку отримують так звані трав'яні та фруктові чаї.

Фруктові чаї.

В основі цих напоїв чай, але при цьому є значні додавання фруктових та інших включень. Включення ці дійсно переважають у складі чаю - до 80-90% трав і шматочків фруктів, якщо чай зберігається з такими добавками, то він повністю втрачає свій аромат (часто і смак), переймаючи запах добавки, або приймаючи проміжний плодово-ягідний смак. Трав'яні чаї (тиза).

Тиза - від французького слова «Tisane», означає будь- який трав'яний настій. Тизи або на всі 100% є трав'яними зборами, які п'ються не в лікувальних цілях, а просто як повсякденний напій, або включають в себе незначний відсоток чаю. Найбільш відомі трави, які включають до складу тізанів-м'ята, ромашка, пелюстки троянди (шипшина), меліса лимонна, іван- чай, материнка, звіробій, чебрець, малина (ягоди і листя) та ін.

Швидкорозчинні чаї. Ці чаї у вигляді гранул можна розводити як гарячою, так і холодною водою. Практично всі ці чайні напої ароматизовані, до складу деяких з них входить чайний порошок, але найчастіше гранули просто містять кофеїн і імітують колір чаю. Зрозуміло,що їх смак лише віддалено нагадує справжній чай.

Чайні екстракти, які виходять з чайного соку - вельми дороге і екзотичне задоволення. Цей чайний екстракт добувають за допомогою особливих пресів, які вичавлюють з чайного листя сік, а потім з даного соку обережно випаровується волога. Дана технологія була придумана в Китаї ще в давнину, але через свою крайню дороговизну майже не використовувалася.

Не чайні чаї

Каркаде - один з найвідоміших в Україні нечайних чаїв, представляє собою висушені квіти суданської троянди (квітка гибискуса). Напій червоного кольору має легкий , солодкуватий, але з незвичайною кислинкою смак. Даний напій можна вживати як в холодному вигляді, так і гарячому, при цьому він не втратить ні смакових особливостей, ні цілющих(наприклад: Кволіші Каркаде, Дженекс Каркаде).

Мате - іноді «парагвайський чай» або «бразильський чай» - цей латиноамериканський варіант чаю в наші дні завойовує все більшу популярність.

Секрет чарівності криється в красивій церемонії заварювання і пиття. Адже п'ють чай мате не з чашки, а з гарбуза, назва якого з аргентинської звучить - калабас, через спеціальну соломинку під назвою бомбілью. Мате відрізняється легким деревним ароматом (вічнозеленого парагвайського падуба) і складним кисло-солодким смаком з цілою гамою відтінків.

Ройбос - чай з червоного чагарника, іноді його називають бушменську чаєм. У сухому вигляді ройбос має вигляд червоно-бурих трісочок-голочок. Будучи завареним, перетворюється на освіжаючий напій з надзвичайно приємним, легким і м'яким смаком. Цим напоєм можна здивувати гостей, особливо влітку. На відміну від м'яким смаком.

Цим напоєм можна здивувати гостей, особливо влітку. На відміну від чаю мате, чай ройбос заварюють у заварювальному чайнику, і п'ють із скляних прозорих чашок. Заварювати такий чай можна, як і мате, не один раз. Ройбос часто буває ароматизований ваніллю. Заварений чай має солодкуватий смак, тому додавати в нього цукор або мед є зайве. Місцеві жителі вважають, що щоденне вживання ройбоса продовжує життя, робить розум ясним, а думки швидкими.

Біохія чаю

З точки зору хімії чай є унікальним продуктом. Перші серйозні дослідження, що вивчають хімічний склад цього напою, робилися на чайних плантаціях острова Ява ще на початку 20 століття. Проте, досі, точна хімія чаю не занадто вивчена. Чай містить близько 300 різних хімічних речовин, поєднання яких унікальне і не існує в яких або інших рослинах. Таке поєднання не може замінюватися якими-небудь іншими хімічними препаратами і речовинами, а тому особливо цінно для організму людини.

В процесі підготовки (висушування) чайного листа до продажу і вживання втрачається близько 70%% ваги по відношенню до ваги свіжозірваного листа. Проте навіть в якісно висушеному чайному листі залишається близько 3-5%% води.

Сухі речовини, що залишилися, власне і складають гармонійний склад чаю, ті самі 300 компонентів, завдяки яким чай і є напрочуд корисним напоєм, істинною панацеєю від багатьох хвороб. Цікаво, що більше половини з цих сухих речовин є розчинними, і саме ці компоненти при заварюванні легко екстрагуються.

Із розчинних речовин, перш за все, слід звернути увагу га 6 самих важливих складових компонентів чаю: це дубильні речовини, ефірні масла, алкалоїди, амінокислоти, пігменти та вітаміни. В чаї міститься майже вся абетка вітамінів.

До складу чаю входять різноманітні органічні й неорганічні речовини: дубильні, азотисті і мінеральні речовини, кофеїн, ефірні масла, вуглеводи, вітаміни, ферменти, органічні кислоти та ін Найважливішими компонентами чайного екстракту є дубильні речовини (15,9-19%), кофеїн (2,0-3,5%), ефірні масла (0,006-0,021%). Дубильні речовини надають йому терпкий смак. А також до складу чаю входять мінеральні речовини, білки, органічні кислоти, ферменти, вітаміни, в основному С і Р.

Пакування чаю: і термін зберігання


Перед тим як вибрати чай визначтеся з його видом (червоний, чорний, зелений) і вже тільки після цього починайте вивчати упаковку. Зараз коротко розглянемо можливі варіанти маркування, які полегшать ваш вибір у майбутньому.

Якщо ви бачите на упаковці:

  • Написи «Made in China» або «Made in India», - це, швидше за все, фальсифікат. Під маркуванням «Зроблено в Індії» ховається фірма- посередник, яка вже ніяк не може виступити гарантом якості. У Китаї ж монополія на експорт цього продукту належить Китайській національній імпортно-експортній компанії чаю та місцевих продуктів. Саме ця назва і повинна красуватися на упаковці.
  • Напис «Packed in Sri-Lanka» і державна печатка з левом - справжній Цейлонський чай.
  • Баранячу голову, циркуль або дівчину зі слоном (знак ГОСТ), а під ними назва фірми - справжній чай з Індії.
  • Напис «Garden Fresh» - продукт не піддавався тривалому перевезенню та був упакований в місці зростання.
  • ВОР - маркування характерне для кращого розламаного чаю, ціна якого вища середньої.
  • Коди D або F означають уламки чайного листа. Не варто лякатися, це ніяк не впливає на якість продукту, який успішно упаковується в пакетики і продається.
  • FOP або Flowery Orange Pekoe - в упаковці вас очікують акуратно закручені по всій довжині листя з золотими верхівками. Чим більше верхівок, тим, відповідно, і дорожче чай, тому виділяють Golden Flowery Orange Pekoe і Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, який буде найдорожчим в цій лінійці, оскільки складається тільки з верхівок.

Як зберігати чай (суху заварку)?

Чай краще не зберігати, а пити відразу. Навіть при правильному зберіганні, чай не втрачає свої смакові якості всього 1-2 роки.

Декілька порад:

  • ЧАЙ НЕ ЛЮБИТЬ вологи та сухості.
  • Чай не любить холоду та жари, найкраща температура для зберігання-кімнатна(17-19 градусів)
  • Чай не любить сторонніх запахів
  • При зберіганні чай повинен «дихати», інакше він почне пріти.
  • Чай не можна зберігати на світлі

Посуд для чаю

Пити чай краще всього із фарфорового посуду. Скляний посуд(стакани) теоретично настільки ж придатна, але практично менш зручна для правильного чаювання.

Взаємозв язок між якістю чая і температурою його заварювання

МЕТА:виявити взаємоз явок між якістю чаю і температурою його заварювання

Обладнання : хімічні стакани, градусник лабораторний,пакетований чай, вода дистильована за t=60C,t=40C.

Припущення : чи можливе заварювання пакетованого чаю за температури 60 і 40 С, якщо за рекомендаціями чай зелений заливають «білою водою» з появою перших бульбашок( t=95C), чай чорний - окропом(1=100С)?

М(зразок пакетованого чаю) TH2O
=60C,РЕЗУЛЬТАТ
TH2O =
40C,РЕЗУЛЬТАТ
1.ЛІСОВІ ЯГОДИ ТМ
Бесіда
+ +
2.EARL GREY ТМ AHMAD TEA + +
З.ЛИМОН-ТМ ПРИНЦЕСА ЯВА + +
4. GINCER RED -ТМ GREENFIELD + +
5.EXOTIC POMEGRANATE ТМ HYSON + +
6. SPRING MELODY TM GREENFIELD + +
7.CREAMY ROOIBOS TM GREENFIELD + +
8.ENGLISH BREAKFAST TM QUALITEA + +
9.TRUFFLE BLACK TEA TM CURTIS

+ +
lO.NATURAL GREEN TEA TM QUALITEA + +

ВИСНОВКИ:

Колір напою визначається сортом чаю, а саме ступенем ферментації чайного листа, під час якої пігменти клітин флешів проявляють свою різнокольорову гамму. Екстракти пакетованого чаю зразків за t=60C і 40С виявили яскраву гамму кольорів від світло-жовтого до темно- вишневого, що навело на думку про використання барвників штучного чи природнього походження.

Взаємозв язок між видом чаю і кількісним вмістом вімаміну С

Методика «Визначення аскорбінової кислоти йодометричним методом»

Необхідні реактиви і посуд :

2 % розчин соляної кислоти, 1 % розчин йодиду калію (KJ), 0,5 % розчин крохмалю, 0,001 М розчин йодата калію (KJO3)

Технічні ваги, аналітичні ваги, гомогенізатор, водяна лазня, мікробюретки ,піпетки на 1, 2, 5, 20 см3;, мірні колби місткістю 100 см3, конічні колби місткістю 250 см3;, склянки місткістю 50 і 100 см 3;. воронки для фільтрування, паперові фільтри, циліндри мірні місткістю 50 см3;.

Техніка визначення


На технічних вагах зважують 10 г сировини, подрібнюють в ступці впродовж 10 хвилин, потім переносять в мірну колбу місткістю 100 см3;, доводять дистильованою водою до мітки, перемішують і фільтрують через складчастий паперовий фільтр. У конічну колбу відбирають 20 см 3; фільтрату, додають 1 см3; 2 % розчину с оляної кислоти, 0,5 см3; 1 % розчину йодистого калію і 2 см3; розчину крохмалю і титрують 0,001 М розчином йодата калію до стійкого синього забарвлення. Паралельно проводять контрольне титрування, де замість 20 см3; фільтрату беруть таку ж кількість дистильованої води.

1 см3; 0,001 М розчину йодата калію відповідає 0,088 мг аскорбінової кислоти. Вміст аскорбінової кислоти розраховують по формулі:

(Сз-Сд)*0’088^,*100 х= HG

де X - вміст аскорбінової кислоти, мг

СІ- загальний об'єм витягу,; см 3

С 2 - об'єм витягу, узятий на титрування, см 3

С 3 - об'єм 0,001м розчину йодата калію, що пішов на

титрування дослідного зразка, см3

С 4 - об'єм 0,001 м розчину йодата калію, що пішов на титрування контрольного зразка, см3

Мета дослідження : виявити і визначити кількісний вміст вітаміну С у зразках.

N(3PA3OK ВАГОВОГО ЧАЮ),Г СІ,СМ3 С2,СМЗ СЗ,СМЗ X, ВІТ с, мг
1.ЧОРНИЙ «ПЕКОЕ»,ТМ АТБ- МАРКЕТ 100 20 0,3 0,176
2. ЧОРНИЙ UVA ТМ BASILUR 100 20 0,2 0,088
N(3PA3OK
ПАКЕТОВАНОГО
ЧАЮ),Г
3. ЛІСОВІ ягоди тм Бесіда 100 20
4.EARLGREYTM AHMAD TEA 100 20
N(3PA3OK ЗВ
ЯЗАНОГО ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ) ТМ «ТІ КЛАВ»
5. стандарт HF 1013 100 20 0,4 0,264
6. стандарт HF 1020 100 20 0,5 0,352
7. стандарт HF 1021 100 20 0,4 0,264
8. стандарт HF 1022 100 20 0,4 0,264

ВИСНОВКИ:

  1. Досліджено вміст вітвміну С у різних сортах чаю йодометричним методом, сформовані практичні навички роботи з бюреткою та іншим лабораторним обладнанням.
  2. Аскорбінова кислота не виявлена у зразках пакетованого чаю, визначена у зразках зелоного вагового і зв язаного чаю.

Рекомендації щодо правильного заварювання та вживання чайного напою

Існує досить багато можливостей правильно заварити хороший чай, проте, деякі з них використовуються не за призначенням. Так, час заварювання і пропорції чаю і води, цілком відповідні для дрібнолистих червоних чаїв, можуть бути використані для червоних чаїв з великим листям лише з умовою обов'язкових поправок, і зовсім не будуть відповідати класичному зеленому чаю.

Такими є особливості ведення чайного домашнього господарства і ці особливості треба знати, щоб постійно насолоджуватися дійсно добре і правильно завареним чаєм. Поза сумнівом, досвід приходить з практикою, але все таки деякі базові правила можуть бути використані початкуючими любителями якісного чаю. Відверто кажучи, зазвичай фабрика-виробник чаю (чи організація-розповсюджувач чаю) вказують на чайній упаковці спосіб заварювання конкретного продукту, що реалізовується.

Проте слід враховувати декілька речей. По-перше, на упаковках приводять зазвичай стандартну "спрощену" інформацію, яка береться з нормативних документів, супутніх виробництву чаю (а як же, чай, як і всякий легальний продукт, має свої стандарти на вирощування, виготовлення, упаковку і поширення). По-друге, хороший чай - продукт досить "особистий", це все-таки, хоч і окремий вид живлення, але в поводженні як столова приправа - подається за смаком того, хто п'є (тобто заварювати потрібно по канону, але з урахуванням особових переваг того, що п'є).

По-третє чай в "пунктах громадського харчування" (кафе і ресторанах) і чай домашньої заварки - це "таки дві великі різниці" (а вся справа в тому, що, як ні сумно це визнавати, але чай в забігайлівках і рестораціях (якщо тільки вони не спеціалізуються саме на чаї) це продукт більше комерційний, ніж естетичний, і тому насолодитися їм не вдома зазвичай не виходить). Отже, наслідуючи відому приказку: "в гостях добре", але домашній чай кращий, варто розібратися (хоч трохи) в усіх аспектах заварювання чаю самому.

Висновки

Чай-це найбагатший природний комплекс, який містить цілий спектр вітамінів, мікроелементів, та інших біологічно активних речовин.

Чай запобігає розвитку серцево-судинних захворювань. Чай знижує вірогідність розвитку онкологічних захворювань, стимулює процеси травлення та допомагає схуднути. Чай уповільнює старіння організму. Всі перераховані властивості відносяться тільки до якісного та правильно завареного чаю.

Таким чином, в результаті дослідження встановлено, що різні сорти чаю містять значну кількість вітаміну С, що містяться в них.

У цілому по роботі можна зробити наступні висновки:

  • Вивчено історичні аспекти виникнення культури вживання чаю, його види та способи виготовлення;
  • Опрацювано наукову літературу з даної теми;
  • Виявлено найбільш популярні сорти чаю і досліджено їх на вміст вітаміну С;
  • Сформулювано правила вживання чайного напою.
  • Результати даного проекту можуть використовуватися на уроках хімії та під час проведення уроків з основ здоров’я.

Загалом і в цілому, стосовно чаю можна сказати наступне: заварювання чайного листа - це усього лише процес, такий же, як кип'ячення води або попередній нагрів посуду. Законами заварювання не слід нехтувати (вони склалися саме так, як склалися і абсолютно не випадково), але також не слід занадто наслідувати "букви" чайних канонів - чаювання повинне приносити задоволення, а не ставати рутиною. Отже, прислухайтеся до того, що говорить Ваш смак і серце - пийте свій улюблений чай та отримуйтезадоволення . Приємного Вам чаювання!

Список використаних джерел

  1. Байкова В.М. Химический вечер «Что скрывается в чашке кофе» - М.: Педагогика, Химия в школе №6, 1995г.
  2. Воскресенский П.И. Справочник по химии- М.: Просвещение, 1964г
  3. Гончаров А.И., Корнилов М.Ю. Справочник по химии. - Киев: Вища школа, 1966

Додаток

чай 1


Якщо сторінка Вам сподобалась, поділіться у соціальних меражах:

Банер сайту

Будемо вдячні, якщо встановите на своєму сайті наш банер!

Сайт Обучонок містить дослідницькі роботи і творчі проекти учнів шкіл України, теми дослідницьких робіт, проектів і міні-проектів з різних предметів, правила і вимоги оформлення.

Банер нашого сайту
Код банера:
<a href="https://obuchonok.com.ua/" target="_blank"> <img src="https://obuchonok.com.ua/obuchua.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок - дослідницькі роботи і творчі проекти учнів України"></a>

Інші банери...

Статистика