Проект "Вплив харчових добавок на здоров'я людини"

У роботі над проектом учениця 3 класса знайомиться з історією появи харчових добавок та дає характеристику найпоширеніших із них, визначає їхній вплив на організм людини та розповідає, навіщо взагалі використовують добавки у харчовому виробництві, та чи є різниця між магазинним та домашнім йогуртом.

Докладніше про проект:

У роботі над проектом "Вплив харчових добавок на здоров'я людини" учениці 3 класу представлені результати дослідницької діяльності, виражені у з'ясуванні наявності харчових добавок у продуктах, які найбільше люблять діти молодшого шкільного віку, та їх впливу на здоров’я людини.

У межах проекту "Вплив харчових добавок на здоров'я людини" були проведенні експеременти на виявлення у йогуртах найпопулярніших виробників харчових добавок та встановлення рівня їх шкідливості, а також порівняння користі домашніх свіжих продуктів та тих, що запропоновані споживачеві магазинами. Актуальність роботи підтверджена анкетуванням учнів, яке показало, що продукти зі шкідливими добавками Е смачні і користуються попитом серед молодших школярів.

Зміст

Вступ
1. Що таке харчові добавки?
2. Дослідження вмісту харчових добавок у продуктах та їх вплив на здоров’я.
2.1. Анкетування.
2.2. Дослідження наявності харчових добавок у йогуртах.
2.3. Харчові добавки, їх вплив на здоров’я.
Висновок
Список використаних джерел
Додатки

Лікар Гіппократ говорив: «Якщо батько хвороби не завжди відомий, то мати її завжди - їжа».

Зв'язок харчування і здоров'я був помічений ще в давнину. Люди бачили, що від неправильного харчування діти погано ростуть і розвиваються, дорослі хворіють, швидко стомлюються, погано працюють і гинуть.

Вживання продуктів, багатих на поживні речовини - джерело сили, енергії та бадьорості. Тому питання здорового харчування є одним з найголовніших, успішне розв'язання якого залежить від виготовлення якісних і безпечних продуктів харчування. Сьогодні на прилавках магазинів практично нереально знайти продукти, які б не містили харчових добавок. Про доцільність використання харчових добавок та вплив на організм останнім часом ведеться безліч розмов.

Мотивація: мама відмовляється часто купувати деякі харчові продукти, говорить, що вони не корисні для здоров’я і можуть, навіть, нашкодити, бо там багато різних хімікатів.  Тому для дослідження я обрала наступну тему: «Харчові добавки, їх вплив на здоров’я людини».

Актуальність: Харчові добавки та здоров’я людини — поняття, які сьогодні починають пов’язувати все частіше. У цьому напрямку проводиться безліч досліджень, в результаті яких виявляється чимало нових і нових фактів.

Багато сучасних вчених вважають, що збільшення в раціоні штучних добавок і зменшення споживання свіжих продуктів є однією з основних причин збільшення випадків захворюваності на рак, астму, ожиріння, діабет і депресією.

Гіпотеза: за маркуванням Е ховається не тільки шкідлива і досить небезпечна хімія, а й нешкідливі і навіть корисні речовини.

Мета: дослідити наявність харчових добавок  у продуктах харчування, які найбільше люблять мої однолітки та їх вплив на здоров’я людини.

Завдання:

• З’ясувати, що таке харчові добавки та мету їх використання у харчовій промисловості.
• Проаналізувати наявність харчових добавок у продуктах, які люблять мої однолітки.
• Виробити  поради шодо вживання харчових продуктів.

Об’єкт  дослідження: харчові продукти: йогурти.

Предмет дослідження: харчові добавки та їх вплив на здоров’я людини.

Методи дослідження:

1. теоретичний аналіз наукової літератури;
2. вивчення, аналіз  харчових добавок  у продуктах;
3. методи психодіагоностики (бесіда, анкетування);
4. спостереження та порівняння;
5. методи статистичної обробки одержаної інформації.

Практичне значення. Матеріали науково-дослідницької роботи «Харчові добавки, їх вплив на здоров’я людини» можуть використовувати вчителі з основ здоров’я, валеології, біології, як фактичний агітаційний матеріал щодо здорового харчування.

Узагальнений та систематизований  матеріал щодо наявності харчових добавок у поширених йогуртах, інформація про їх вплив на здоров’я та поради шодо вживання харчових продуктів цікаві і корисні для всіх шарів населення.

Харчові добавки у вигляді трав і прянощів використовували ще з моменту появи людини на Землі для поліпшення смаку, запаху і кольору їжі. В Давньому Римі застосовували сірчисту кислоту при виробництві  вина. В стародавні часи люди добували фарбу з комах для фарбування тканин.

У 19-20 столітті з розвитком торгівлі з’являються штучні консерванти, ароматизатори, барвники, що дозволило перевозити продукти на великі відстані.

І на цьому історія харчових добавок не закінчується, вчені постійно створюють нові види, які будуть безпечні для здоров'я людини.

Харчові добавки – це синтетичні або натуральні речовини, які ніколи самостійно не вживаються в їжу, а вводяться в продукти для покращення смаку, консистенції, кольору, запаху та збільшення тривалості зберігання.

Харчові добавки мають довгі назви, тому  для зручності Європейським союзом розроблена система маркування. Назва кожної харчової добавки починаться з  букви «Е», що означає «Європа». Після літери слідує цифра, яка вказує на певну добавку.

Е100 по Е181 –  Барвники

200 -296 – Консерванти

300 -363 — Антиокислювачі

400 -499 - Загусники, стабілізатори

600 -637 - Підсилювачі смаку, ароматизатори

Кількість харчових добавок зростає з кожним днем, популярними стають комплексні добавки, які складаються з суміші різних добавок.

Анкетування

Учням було запропоновано уявити, що вони у великому супермаркеті і написати найулюбленіші продукти, які вони хотіли б  закупити.

В анкетуванні прийняли участь 28 учнів, з яких шість учнів, на жаль, не назвали фрукти або овочі, про користь яких знають всі (діагр.2.1); 22 учня вказали, що вони куплять йогурти (діагр.2.2); 24-шоколад (діагр.2.3); 20-ковбасні вироби (сосиски, ковбаса) (діагр.2.4).

Діаграма 2.1                      

Діаграма 2.2

Діаграма 2.3                                

    

Діаграма 2.4

Для дослідження обрали йогурти і запропонували із переліку позначити той,  якому вони віддають перевагу: Живинка,  Маша та ведмідь, Растішка, Активіа Малина-злаки, Тьома – виробник ТОВ «danone Дніпро» м.Херсон. Лактонія Lactel, ДольчеLactel, Фанні - виробник ТОВ «Молочний дім» м.Павлоград. Малятко,  Йогурт з наповнювачем полуниці – виробник Злагода м.Дніпро   та Селянський ТОВ «Люстдорф» м.Іллінці,  Вінницька область.

Йогурти Активіа Малина-злаки обрали  11 учнів; Растішка - 6; Дольче Lactel – 5;Живинка - 4; Маша та Ведмідь-1, Йогурт з наповнювачем полуниці Злагода -1.  Йогурти Тьома, Лактонія Lactel,Фанні, Малятко   та Селянський – ніхто з дітей не обрав (діагр. 2.5).

Діаграма 2.5

На питання: »За яким принципом ви обираєте продукт?» - 24 учня написали – за смаком; 2 учні – за зовнішнім виглядом і 2 учні – за складом.

Діаграма 2.6

При аналізі наявності харчових добавок у йогуртах, з’ясовано, що до їх складу входять барвники, стабілізатори, згущувачі та регулятори кислотності.

Наявність харчових добавок у йогуртах

Діаграма 2.7

Проаналізували інформацію про дію на організм харчових добавок, які містяться в йогуртах. Результати роботи узагальнено у табл.2.1 (дод В) та  діагр. 2.8, в яких  я позначила зеленим кольором речовини, які не є шкідливими і, навіть, корисні для організму. Синім-нейтральні і червоним – шкідливі добавки.

Діаграма 2.8

Харчові добавки відсутні тільки у йогурті для дитячого харчування «Малятко» (м.Дніпро), цей йогурт додатково містить вітаміни і випускається в екологічно чистій склянці. Лише корисні добавки містять йогурти «Селянський» та «Тьома», до  складу яких входить натуральний регулятор кислотності - сік лимону.

У йогурті «Селянський» використано натуральні барвники моркви і чорної смородини та каротин, який є основним джерелом вітаміну А. У  йогурті «Тьома» наявний  пектин, його одержують  із жому цитрусових, яблук або буряка, він  виводить з організму людини токсини.

Висновок: Йогурти «Малятко», «Тьома» та «Селянський»  - безпечні і корисні для здоров’я (дод.Г).

Нажаль, ніхто з моїх однокласників не звертає уваги на ці йогурти, думаю, що йогурти «Малятко» і «Тьома» не користуються попитом, бо призначені для дитячого харчування, а йогурт «Селянський» не приваблює упаковкою.

Серед регуляторів кислотності, які містять досліджені йогурти, шкідливі - відсутні.Наявні (дод.Д):цитрат кальцію Е333 -корисний для кісток і зубів; аскорбінова кислота Е300 – стимулює захисні сили організму; лимонна кислота Е330 позитивно впливає на роботу травної системи, зміцнює імунітет, збільшує рівень кальцію в організмі.

Із діаграми 2.8 чітко видно, що три йогурти: «Полуниця Фанні», «Лактонія Lactel, Дольче Lactel містять найбільше шкідливих добавок (дод.Є).

До складу досліджених йогуртів входять наступні харчові добавки:

кармін (Е120) вважається небезпечною добавкою, хоча і дозволений для застосування. Ним  фарбують продукти у помаранчевий, червоний та пурпурний колір. Цей барвник містять 7 йогуртів (дод.Е).

Отримують кармін з комахи щитівка, яка паразитує на кактусах  у Південній та Центральній Америці. Для виготовлення барвника самок збирають перед відкладанням яєць, в цей час їх забарвлення стає червоним, очищають від нутрощів, сушать і обробляють хімічними розчинами. Для виготовлення одного кілограма карміну, потрібно 2 млн. комах.

Карагенан Е407,  який витягують з червоних водоростей,  вважається небезпечною добавкою. При перетравленні карагену утворюються речовини, які викликають розвиток більш ніж 100 різних захворювань.

8 йогуртів із 11 містять модифікований кукурудзяний крохмаль Е1422, він значиться безпечним, хоча про нього багато негативної інформації: сильно шкодить підшлунковій залозі, може викликати зупинку шлунка і отруєння організму. Цей стабілізатор недостатньо вивчений, дослідження ще тривають, тому варто дуже обережно вживати продукти з цією добавкою, тому я його позначила червоним кольором.

Модифікований крохмаль є у йогуртах Активія та Растішка, які купують більша частина моїх однокласників. До складу йогурту  Активія входить і кармін. Йогурт Растішка містить натуральний барвник моркви та корисний цитрат кальцію (дод Ж).

Висновок: нажаль, 5 учнів класу віддають перевагу йогурту Дольче Lactel, думаю, якби вони знали склад і обирали  продукти не за смаком, то задумалися б, які продукти не варто купувати. У нас у кожного є вибір: вживати продукти із штучними добавками чи з натуральними, а ще краще приготувати йогурти у домашніх умовах з натурального коров’ячого молока!

Мої  дослідження на наявність харчових добавок у йогуртах підтверджують мою гіпотезу. І я впевнена, що буквою Е позначають, як корисні речовини так і небезпечну хімію.

Аналізуючи сучасний стан у сфері використання харчових добавок, я вважаю, що цілком захистити  себе від шкідливого впливу небезпечних продуктів неможливо, але можна зменшити ризик їх  вживання, дотримуючись певних правил:

• Вивчайте етикетки, склад і вибирайте продукти  з мінімальною кількістю харчових добавок.
• Вивчайте, що приховано за буквами Е.
• Не купуйте продукти, які містять більше 3-х синтетичних Е.
• Не купуйте незнайомі продукти, особливо якщо їх склад багатий на добавки.
• Уникайте товарів, що містять замінники цукру, підсилювачі аромату, загусники, консерванти та барвники.
• Не купуйте консерви, напівфабрикати та кондитерські вироби тривалого зберігання, бо вони містять  синтетичні консерванти.
• Не вживайте щоденно консервовані продукти, ковбаси та копченості.
• Не купуйте продукти з яскравим забарвленням, вони містять багато синтетичних барвників.
• Добре промивайте водою екзотичні фрукти перед вживанням, вони обробляються шкідливими речовинами для захисту від плісняви.
• Відмовтеся від солодкої газованої води, готових соусів та сухих продуктів і супів, які треба «тільки залити окропом».
• Не захоплюйтеся картопляними чіпсами, хрусткими хлібцями та крекерами, які містять канцерогенні  речовини.
• Віддавайте перевагу натуральним, свіжим продуктам.

1. Бойченко Т.Є., Василашко І.П.//Основи здоровя.-Київ «Генеза», 2014.-С.27-41
2. Тагліна О.В.// Основи здоровя.- Харків Видавництво «Ранок», 2016.-С.43-57
3. Інтернет- ресурси

Додаток. Учасники анкетування